兒時(shí)，每當(dāng)佳節(jié)來(lái)臨，餐桌上便會(huì)飄散著油爆基圍蝦那誘人的香氣。全家人圍坐在一起，共同品嘗美食，那份溫馨的時(shí)光至今依然歷歷在目。現(xiàn)在，我想和大家共同探討這道傳統(tǒng)美食的制作步驟。

美味回憶開(kāi)啟

兒時(shí)，每逢佳節(jié)將至，家中長(zhǎng)輩便會(huì)烹制香酥可口的油爆基圍蝦。全家人聚坐在餐桌旁，一邊品嘗著鮮美的蝦，一邊談笑風(fēng)生，蝦肉的鮮美在口中彌漫著香氣。那種溫馨的氛圍和滿(mǎn)足的心情，成為了我童年最寶貴的記憶。如今，我們亦能親自動(dòng)手，再次呈現(xiàn)這份美味。

食材準(zhǔn)備就緒

制作油爆基圍蝦，首先得把所需食材備齊。蝦要洗凈，蝦頭和蝦線(xiàn)也得去除。之后，用刀背輕輕敲打蝦身，這樣調(diào)料的味道才能更好地滲透進(jìn)蝦肉。敲打后，再用清水洗凈，確保水分被瀝干。接下來(lái)，將姜切片，蒜切末，青椒切段。若喜歡辣味，還可加入干辣椒段，這些調(diào)料會(huì)讓菜肴風(fēng)味更加出眾。

熱鍋炒香調(diào)料

將適量的食用油緩緩注入炒鍋中，按照熱鍋冷油的方法來(lái)操作。隨著油溫慢慢升高，緊接著將事先準(zhǔn)備好的姜片、蒜末、干辣椒以及青椒段迅速投入鍋中翻炒。頓時(shí)，廚房?jī)?nèi)彌漫著姜蒜與辣椒交融的香氣，這預(yù)示著美味佳肴的制作即將拉開(kāi)序幕。

精心煎制鮮蝦

將蝦放入已提前燒熱的油中，先用中火后轉(zhuǎn)為大火進(jìn)行炸制。在炸制過(guò)程中，不宜頻繁翻轉(zhuǎn)蝦，這樣做可以讓蝦均勻受熱，慢慢炸至兩面呈現(xiàn)金黃色。雖然看起來(lái)操作簡(jiǎn)單，但實(shí)際上對(duì)耐心是一種考驗(yàn)。炸好的蝦殼變得酥脆，蝦肉鮮嫩多汁，口感層次豐富。

調(diào)味收汁秘訣

蝦煎得金黃酥脆，便開(kāi)始調(diào)味。加入兩勺生抽、一勺料酒、一勺蠔油、一勺醋和半勺糖，再倒入少量清水。燜煮大約2分鐘后，改用大火收汁。這樣的調(diào)料讓蝦充分吸收了醬汁的香氣，每一口都充滿(mǎn)了鮮美的味道。

裝盤(pán)完成盛宴

湯汁緩緩蒸發(fā)，蝦肉已經(jīng)充分吸收了醬料的香味。此時(shí)，撒上幾根細(xì)長(zhǎng)的蔥花，輕輕翻炒數(shù)下，即可上桌。眼前展現(xiàn)的是一盤(pán)色彩誘人、香氣撲鼻、口感鮮美的油爆基圍蝦，讓人忍不住想立刻品嘗。

油爆大蝦，一道美味可口的佳肴，也是我國(guó)烹飪技藝中的佼佼者。這道菜獨(dú)特的油爆技藝，根植于底蘊(yùn)深厚的川菜文化。高溫炸制讓食材更加美味誘人。每一個(gè)制作環(huán)節(jié)，都充滿(mǎn)了獨(dú)特的魅力，從選材到調(diào)味，每個(gè)步驟都值得細(xì)細(xì)品味。你，是否親手嘗試過(guò)制作油爆大蝦？是否掌握了自己的獨(dú)門(mén)秘籍？歡迎在評(píng)論區(qū)分享你的美食經(jīng)歷，別忘了點(diǎn)贊并轉(zhuǎn)發(fā)這篇文章！

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常州經(jīng)開(kāi)區(qū)百頁(yè)爭(zhēng)霸！尋味老東門(mén)美食，解鎖25道風(fēng)味

傳統(tǒng)豆制品到底有多吸引人？在常州經(jīng)開(kāi)區(qū)橫山橋舉辦的美食節(jié)上，百頁(yè)豆制品竟然呈現(xiàn)出了25種各具特色的風(fēng)味，這無(wú)疑讓人眼界大開(kāi)。這一場(chǎng)景不僅展現(xiàn)了地方美食的悠久傳承，更凸顯了創(chuàng)新發(fā)展所蘊(yùn)含的無(wú)限潛力！

百頁(yè)登場(chǎng)：美食活動(dòng)亮點(diǎn)

6月14日，常州經(jīng)開(kāi)區(qū)舉辦了首屆“尋味老東門(mén)”美食盛宴，橫山橋的百頁(yè)成了眾人矚目的中心。在“百頁(yè)味覺(jué)爭(zhēng)霸”這一活動(dòng)中，普通的百頁(yè)呈現(xiàn)出了25種各異的風(fēng)味，吸引了眾多食客和業(yè)內(nèi)人士的矚目。大家紛紛前來(lái)品嘗，現(xiàn)場(chǎng)氣氛熱烈，熱鬧非凡。

特色菜品：風(fēng)味各有千秋

國(guó)瑞賓館的“百頁(yè)獅子頭”獨(dú)具特色。它用縱橫交錯(cuò)的百頁(yè)將肉丸包裹，看起來(lái)就像是金線(xiàn)鑲玉。主廚劉琦挑選了二花臉豬肉和馬蹄碎等食材，用心調(diào)制，做出來(lái)的菜肴既綿軟又富有彈性。這道菜巧妙地將豆香和肉香融合在一起，給人帶來(lái)了一場(chǎng)美妙的味覺(jué)盛宴。“橫山八珍百頁(yè)湯”更是將烹飪藝術(shù)推向高峰，選用基圍蝦等上等食材精心熬制高湯，百頁(yè)在湯中緩緩展開(kāi)，完美吸收了湯汁的鮮美，既保留了自身的獨(dú)特口感，又讓人回味綿長(zhǎng)。

創(chuàng)新技法：突破傳統(tǒng)邊界

橫山橋的“蝦湯百頁(yè)”以獨(dú)門(mén)秘制的蝦湯為靈魂。湯水呈現(xiàn)出鮮艷的橙黃色，百頁(yè)在其中包裹，外層的濃郁香氣與內(nèi)部的豆香相得益彰。廚師憑借豐富的想象力和對(duì)風(fēng)味的深刻把握，不斷挑戰(zhàn)傳統(tǒng)食材的局限。這些別出心裁的菜品展現(xiàn)了食材的無(wú)限可能，而這一切都取決于廚師的技藝水平。

品質(zhì)堅(jiān)守：傳承百年味道

靳倫興大師自2019年開(kāi)始投身于“雞湯百頁(yè)”的制作工藝。他每天親自熬制草雞湯底，調(diào)味時(shí)只使用鹽，然后將百頁(yè)在鹽水中浸泡十分鐘，再放入鍋中烹煮。他對(duì)“白、嫩、滑、香”的品質(zhì)要求極為苛刻，這一標(biāo)準(zhǔn)充分展現(xiàn)了常州餐飲人對(duì)傳統(tǒng)的執(zhí)著堅(jiān)守。這種傳承的精神，有力地保證了百頁(yè)的優(yōu)良品質(zhì)。

文化意義：體現(xiàn)城市追求

橫山橋百頁(yè)不再只是家常餐桌上的常見(jiàn)菜肴，它已躍升為高檔宴席上的佳肴，這不僅體現(xiàn)了烹飪技藝的精湛，還顯示了常州人對(duì)美食文化的極致追求與自豪感。常州市烹飪餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)的執(zhí)行會(huì)長(zhǎng)符學(xué)平表示，這種食品種類(lèi)繁多，風(fēng)味獨(dú)特，值得更多人去關(guān)注。它已成為“老東門(mén)味道”的代名詞，承載著當(dāng)?shù)孛朗澄幕呢S富內(nèi)涵。

發(fā)展啟示：復(fù)興傳統(tǒng)美食

預(yù)制菜品越來(lái)越受歡迎，消費(fèi)場(chǎng)景也變得多樣化，橫山橋百頁(yè)的例子給了我們啟示。在傳統(tǒng)美食的復(fù)蘇中，我們要同時(shí)考慮在口味上的創(chuàng)新和文化的延續(xù)。如果它能成為不同文化之間的橋梁，常州的美食故事就能開(kāi)啟新的篇章。到時(shí)候，會(huì)有更多游客因?yàn)榘夙?yè)而來(lái)，品嘗美食，體驗(yàn)城市文化。

請(qǐng)問(wèn)您覺(jué)得橫山橋百頁(yè)里有哪些新推出的菜品最吸引您？期待您在評(píng)論區(qū)分享您的觀點(diǎn)，同時(shí)也別忘了給這篇文章點(diǎn)個(gè)贊，還有將它轉(zhuǎn)發(fā)給更多的人！

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