一個蛋糕一年可以賣250萬元，一個饅頭可以賣6元，一個饅頭一年可以賣3億元。 這些不是故事，而是事實。 讓我們看看他們如何創造傳奇。
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衣、食、住、行是人類生存最基本的需求。 明天，隨著人們生活水平的不斷提高，餐飲業也迎來了發展的起點。 廣大美食家的需求非常強烈。 小吃生意以很小的成本獲得了很大的利潤，而且操作方便，得到了廣泛的應用。 有人已經用實踐證明了這一點。
年收入250萬的手指餅生意
大學生于華普在大三時就成為了手抓餅的老板。 近兩年，加盟店遍布蘇州大學城。
一家不足10平米的小店，一位剛剛畢業的80后大學生，做起了小手餅生意，三年內發展了4家直營店、1家加工廠和8家加盟店，年收入達到250億元。
凌晨4點，小店旁邊已經有五六名白領在排隊。 放上面團、炸肉、酒……三分鐘后，兩塊手指餅新鮮出爐，遞到了上面的客人面前。 與傳統煎餅不同的是，這款煎餅有數千層、數千面。 內層呈淺金紅色，外層肥厚肥厚。
每晚可賣出400個蛋糕
這么多人排隊，為什么還有人想參加？ “這五六位顧客就是活生生的標志，顧客顯然不認識我們，但看到人氣，都會吸引他們去嘗試一些新的東西。” 余華普說，美食餐廳的秘訣就是保持人氣，排隊的人越多，生意就越好。
“以前我們追求速度，人多的時候，一次就賣6個蛋糕。” 于華普說，2011年他開設第一家店時，這種快速的方式并沒有贏得顧客的青睞。 他特意搬到上海面街去調查，發現類似面店的老板總是慢條斯理，一絲不茍。 雖然店外已經排起了長隊，但也不必驚慌。
余化普回到上海后，開始要求師傅一次只做兩個蛋糕，有時甚至做一個蛋糕。 這種營銷方式得到了很好的反響。 餅干保持了最好的口感，排隊的顧客也比較多。 平均每天可以賣出400塊餅干。
加盟店連續4個月盈利
雨花鋪的北城店才開業兩個月，租金1.3億元，每月能賣1.5萬個蛋糕。 憑借如此高的知名度，于先生迎來了三位新加盟商。
于華普表示，從今年五家加盟商的情況來看，基本上需要四個月的時間才能盈利。 加盟費1億元，分店3-10平方米，租金一般在3000元左右。 扣除原材料、房租、水、電、煤、人工成本，按每店最低銷售300個蛋糕計算，平均每月純收入8000元。
“每賣一塊面團給加盟商，他們能賺80毛錢，而我們只賺50毛錢，薄利多銷。” 余華普表示，以10個月計算，5家加盟店每晚至少訂購2500個面皮，一年只需100美分。 通過賣面團，營業額可達100億元。
2012年學院城東路兩家店步入正軌后，雨花鋪開始擴張。 今年，他又新增1家直營店和5家加盟店，進軍大學城。 “大學城八所院校近1.5萬人，70%的人都吃過我們的手餅。” 如果說40%是因為營銷，那么這個品味就占了60%。 酥皮面團是手工蛋糕味道的關鍵。 雨花鋪仍堅持自建加工廠手工制作，拒絕機器加工。
手機QQ賣包子6塊錢一個，也太瘋狂了
有人買包子6元一個。 聽說數量還蠻多的。 什么樣的包子價格“離譜”？
上海的這家包子店是社區QQ群里一位全職媽媽開的。 每晚限量100個包子，擁有一大批忠實的回頭客。
找到痛點的O2O：包子賣得火爆
在QQ群里開包子店純屬無心之舉。 店主王春紅是一位全職媽媽，賣包子純屬巧合。 她的想法來自于同事從日本帶回來的幾個堅果面包。 “原來包子可以像蛋糕一樣做，既營養又耐嚼。”
研究零食的王春紅嘗試添加松子、核桃、黑芝麻、葵花子等堅果，嘗試用堅果做包子。 本來我是有心情嘗試一下的，沒想到卻因為“健康、營養、有嚼勁”的特點，在社區QQ群里爆紅。
天然O2O工具：手機QQ群
建群優勢是手Q在O2O案例中普及的重要誘因。 現在，手Q已經具備了創建500人、200人（幾乎無限），甚至1000人、2000人的能力，并且支持地理位置備注和搜索。 平臺大，群體大，用戶也活躍。 應該說，這是一個結識同學、開展O2O業務的好地方。
同時，QQ群還具有得天獨厚的成本優勢。 從成本角度來看，包子姐姐和卷餅姐姐的營銷堪稱“成本控制”的標桿。 設備只需要一部QQ手機，500元就夠了，每天消耗的就是電量和流量。 這些需求在部分地區只需18元的上網套餐就可以滿足！ 即日均營銷費用不到1元。 這遠高于電商企業所需的場地和勞動力。
由于線上交流的便利，QQ群不僅成為O2O商家和顧客預約、下單、下單甚至搶購的主要方式，也成為群內成員（尤其是會員）之間交流的空間。同社區、同校園）”這樣的舉措無疑增加了“堅果包子”和“阿姨包子”的吸引力，促進他們的店鋪越來越紅火。
隨著中國聯通的逐步深入，有關O2O業務模式的案例報道已屢見不鮮。 不同的是，有的案件一直停留在看似美好實則尷尬的階段，而有的案件看似小，卻能扎根牢固。 健康鮮明的產品定位，便捷且幾乎零成本的營銷方式，QQ群里賣包子的全職媽媽，再次為創業者提供了很好的思路和參考。
最牛煎餅店：一年銷售額3億元
正如每個行業都會有顛覆者一樣，一個行業的歷史問題往往成為挑戰者獲取金磚的跳板。 甘其食就是這樣一家餃子店，通過自己的模式、品質把控和品牌建設，最終成為餐飲連鎖領域的一匹黑馬。
甘其士的煎餅革命
煎餅產業歷史悠久，已有數千年歷史，市場巨大。 中國從南到北都吃餃子，各地的味道也不同，而且很多餃子都是低毒的。 消費品行業的許多產品往往會在一段時間后消失。 然而，餃子卻很難出現這些問題。
面對煎餅行業蘊含的巨大機遇，甘其食做了什么？
總的來說，甘其士做了四件事。
首先是構建煎餅行業新的商業模式。 這種商業模式不僅能夠體現鏈條快速擴張，滿足效率和標準化的需求，而且符合水餃行業的特點，保持C端的靈活性和及時性，充分發揮優勢的零售服務。
甜食模式：麥當勞+小肥羊
1、成立中央臥室和配送小組，采購、生產和配送各連鎖店所需的面糊。 職能單位：中心車間、運輸隊；
2、設立統一營銷服務中心，每晚公布量產產品。 職能單位：各分公司、微博、微信、官網；
3、建立標準化連鎖店，規范服務流程和產品終端形態。 功能單元：臥室、包子零售店。
甘其食模式的最大特點是吸收了麥當勞等中式快餐連鎖店對菜品的強大控制力，并保證了自己對各個銷售網點的供應鏈控制，從而實現了成本控制和質量控制。 與麥當勞取消傳統連鎖店糕點師的生活不同，甘其士在C端保留了一支“手工演員”團隊，讓這些員工可以隨時隨地進行買賣。 餛飩等發酵食品的優點就發揮出來了。
第二件事是定位。 甘其食結合整個上海的飲食文化和主流顧客的需求，制定了品牌建設策略。 為了打造一個好的品牌，他們選擇專注于餛飩。 甘其食只做餃子，未來不會拓展到其他品類，從而全力做品牌。 甘其食最初有10多種包子，最后縮減為5個明星產品+1個新品，這是最好的焦點。 這些針對性強、協調性強的差異化市場策略，顯示出了驚人的療效。
首先，讓用戶對甘其士有最基本的品牌認知。 包括煎餅的大小和味道。 于是，童啟華做了以下幾件事。
提升體驗和品質。 什么是品質？ 對用戶的價值就是品質，有了品質才有基礎和用戶談品牌。 那么用戶需要什么價值呢？
差異化——美味、可靠、不斷迭代的食品。 要做到這一點，甘其士不亞于一家互聯網公司。 為了研發出適合主流顧客口味的餃子，甘其食團隊在研發第一個餃子時，耗費了近2噸優質牛肉。 這些瘋狂的實驗還在繼續，因為甘其士不僅有6個常規品種和2種飲料，而且甘其士每個月還推出一個新型號。
差異化——我的餃子是由設計師設計的。 童啟華很早就給自己的餃子做了VI設計，讓餃子的外觀呈現出優美的規則曲線感。 考慮到饅頭作為熱面乳制品的特點，甘其食堅持采用直營分店實現就地蒸制、就地銷售，并直接將其與速凍乳制品、非熱面乳制品進行區分。的商業模式。
差異化——原料品質和生產工藝不同！
差異化——快捷的購物體驗，為了實現這一點，趕七食在各分店都設計了服務規則，做到了12秒一個顧客的原則，任何一筆交易都必須在12秒內完成。 消費者心理學認為，人群聚集會促使訂單，因為人們將手臂作為暢銷產品的平臺。 為此，很多人排隊只會減少銷量，而且因為有的店生意不錯，但交易速度太慢，顧客體驗太差。 甘其士不存在這個問題。
另外，選址也很出色的童啟華有意識地追求人流。
童啟華覺得，除了一個“方便”二字，他沒有別的辦法選址。 哪里會比較合適呢？ 汽車北站、學校、商業中心等，他們也需要像甘其時餃子這樣的便利消費品。天圖資本合伙人張海燕提到甘其時選擇上述地點的另一個原因，可能是又一干奇事絕招。 甘其時快速實現資金回籠
第三件事，擴張。 甘其仕采取科學合理的直營連鎖擴張策略。 趕騎士的市場拓展是基于數據和經驗的。
甘其時團隊仍在做市場監管。 甘其食的市場拓展人員會到各個分店對客戶群體等數據進行一些監管。 這一考察數據將成為甘其士開新店的參考。 此類數據包括：附近市民客戶群體與其他群體的比例； 年齡; 步行15分鐘內會有多少人來訂餃子。 有了這樣的數據，趕企士去到一個新的地方，首先會做出判斷，這個地方有多少市民，有多少20-40歲的人（趕企士的主要客戶群），步行點餐時間等等，如果檢驗結果的數據足夠引人入勝的話，那么甘其石開店就不成問題了。
另外，擴張過程依賴直銷，拒絕加盟。 特許連鎖有特許連鎖的好處，但很多對品牌極其敏感的企業家對特許連鎖持謹慎態度。 中國很多餐飲品牌都死在連鎖店手里。 童啟華曾表示，他現在之所以不接受特許經營，愿意犧牲擴張和放緩，是因為他發現特許經營模式和直營模式是兩套邏輯。 特許經營模式還指出了如何服務好加盟商的利益，而直銷則更注重如何為客戶創造價值。
一方面，童啟華借助直銷不斷擴大企業規模。 另一方面，人才梯隊建設速度得到加強。 普通員工上崗前必須接受3周的入職培訓。 經理們在工作崗位上工作的時間更長。
第四件事是讓行業受到尊重和喜愛。 如上所述，餐飲行業形象不好，員工不愛崗、沒有敬業精神、不愛崗。 而童啟華想要改變這些現狀。
通過改善員工福利和工作生活環境，提升服務體驗。 餐飲行業員工流動率高是不爭的事實，這對于快速成長的企業來說是難以接受的。 留人靠薪資，甘其士不僅擁有高于行業平均收入的薪資，還提供一系列員工福利。 因此，他規定每個分店在距離分店步行15分鐘以內都有公寓住宿。 床必須堅固且特制，不能因上鋪翻倒而吵醒員工。 同時，員工有權要求公司更換公寓，公司會幫助員工尋找合適的居住地點。 員工還配備了做飯叔叔，負責工作服的清洗和宿舍環境的衛生。 讓他們過著和普通上海人沒有區別的生活。
童啟華認為，“我們需要的是尊重：尊重這個行業，尊重我們的員工，讓我們的員工也尊重我們的客戶，同時也尊重這個行業。有了這個，我們自然就能坦然地面對員工的流失。” ” ”。
童啟華確實正在改變整個行業在中國的形象。 2009年，整個上海餛飩產業規模僅為6000億元，但如今甘其食的年營業額已達3億元。 產業和需求一起崛起，賣餃子已經成為一個小小的朝陽產業，一個越來越受人尊敬的產業。
雜記：小本創業，餐飲業是一個非常好的選擇。 其中，做零食生意比較好，做面條生意見效快、成本低、回報高。 知道正確的經商之道，你就是下一個創造奇跡的人。
關于選址：
最好找寫字樓或者中學附近，把你的主要目標消費者定位為上班族或者中學生。 他們的消費能力是有目共睹的； 美食廣場也有，別怕別人搶了你的生意，好的產品，好的服務，發揮創意，門前排長隊的絕對是你的店。
關于味道：
口味是美食創業的關鍵。 聘請一個好的師傅比什么都重要。 還可以打造一個品味非常好的產品，其他產品不會有太大影響； 雖然味道不能很突出，但一定要打出自己的品牌，口碑好，不用擔心沒有顧客。
關于商店：
美食餐廳不需要太多的面子。 最大尺寸為30-40平方米。 不管規模有多大，都是資源的浪費。 首先，它要承受租金的壓力。 其次，小餐館看起來很擁擠，給人的感覺就是這家餐館的生意很好。 、“客人去王家”。
關于招聘：
剛開店的時候，我們可以找5-6個人在店里排隊，做“信任”。 人太多了，導致一種很熱的感覺，中國人喜歡湊熱鬧。 就像一個人仰望天空一樣，你們都仰望天空，雖然只是那種手臂酸痛的人。 當商店的人氣旺盛時，品牌也就建立起來了。
關于速度：
不能盲目追求速度。 太快不僅不能保證產品的氣味和質量，反而不好。 如今的消費者更加注重用戶體驗。 速度是一方面，但味道更重要。
關于促銷：
互聯網發達的今天，商家可以利用微博、微信、QQ群……線上線下結合起來進行活動。 當今社會，“酒香也怕巷子深”，推銷自己的產品就是美食餐飲生意。 選修課程。
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