由來(lái)已久的是以魚為食的日本飲食文化，是其島國(guó)地理特性與歷史選擇的必然結(jié)果。自從天武天皇在673～686年間頒布肉食禁令，直到明治時(shí)期牛肉解禁，這千余年來(lái)，日本民族一直靠魚蝦為生直至如今。而作為海洋中最大魚類的鯨，因其高蛋白低卡路里的美味，自然躲不過(guò)島國(guó)人民的捕殺。

在有組織的捕鯨產(chǎn)業(yè)形成之前，日本就已開始食用鯨魚肉日本捕鯨魚干什么，據(jù)悉，在出土的舊石器時(shí)代“貝塚”、也即在彌生時(shí)代的遺跡中曾發(fā)現(xiàn)小型齒鯨的化石，那是人類丟棄的貝類魚類食物殘?jiān)m然在歷史上日本曾因宗教原因數(shù)次禁止“食肉”，但鯨魚作為魚類一直處在可食用行列 。

對(duì)鯨魚肉的特殊情結(jié)

第二次世界大戰(zhàn)結(jié)束后，日本出現(xiàn)糧食危機(jī)，與此同時(shí)，物流保存技術(shù)得到進(jìn)一步發(fā)展，鯨魚肉成為替代短缺的牛肉、豬肉的重要肉類，鯨魚肉排、鯨魚肉咖喱等漸漸走上人們的飯桌，戰(zhàn)后的很長(zhǎng)一段時(shí)期，“鯨魚肉”和其他魚類制品被看作價(jià)格低廉替代品的代名詞，成為日本人飲食生活中獲取蛋白質(zhì)的重要食材之一 。

1958年日本捕鯨魚干什么，鯨魚肉產(chǎn)量約為13.8萬(wàn)噸，到1962年高峰時(shí)期，達(dá)到22.6萬(wàn)噸，對(duì)于戰(zhàn)后年代成長(zhǎng)的人們，存在“替代品、廉價(jià)”的偏見(jiàn)和厭惡感，也極易引起“懷舊”情愫，當(dāng)時(shí)“龍?zhí)镎L魚塊”是戰(zhàn)后學(xué)校配餐具代表性的一道菜，所以那個(gè)年代日本人對(duì)鯨魚有特殊情結(jié)。

為什么非要吃鯨魚肉？

在日本國(guó)內(nèi)，對(duì)于鯨魚肉的食用，存在著兩種聲音，即“喜愛(ài)派”與“保守派”。近20年間，日本的一些環(huán)境保護(hù)民間組織，曾通過(guò)披露日本漁村殘忍屠殺鯨類的場(chǎng)景，試圖阻止對(duì)鯨類的獵殺和食用。但是，效果并不很明顯。然而，當(dāng)“鯨類體內(nèi)容易蓄積水銀等有害物質(zhì)”等研究發(fā)現(xiàn)公開之后，市場(chǎng)上對(duì)海豚、鯨魚等鯨類肉質(zhì)的需求，受到很大打擊。

日本厚生勞動(dòng)省針對(duì)鯨肉類所制定的水銀含量標(biāo)準(zhǔn)為0.4ppm（毫克每克），然而在領(lǐng)航鯨的樣本當(dāng)中，曾檢測(cè)出超出該標(biāo)準(zhǔn)十倍的水銀含量，日本厚生勞動(dòng)省為此提出孕婦、兒童等人群應(yīng)謹(jǐn)慎使用鯨魚類肉質(zhì)，并且在太地町，每年都會(huì)針對(duì)居民展開水銀的相關(guān)檢測(cè)。

日本各式各樣的鯨魚肉料理

即便這樣，鯨魚類的肉，并沒(méi)有在飯桌上消失，“喜愛(ài)派”覺(jué)得，從陸地近海捕捉的海豚等同種，也許存在上述那些問(wèn)題，可是從南極海域捕獲的鯨類，受污染的程度較小，其體內(nèi)蓄積的有害物質(zhì)，跟其他動(dòng)物相比較，要少很多，除此之外，最大的緣由，恐怕還是抵擋不住鯨魚肉的美味以及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

鯨魚肉具有水分多的特點(diǎn)，其肉質(zhì)細(xì)軟，可塑性很強(qiáng)，日本常用的料理方法幾乎都能用來(lái)處理鯨魚肉，另外鯨魚肉富含蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸，且是富含鐵元素的紅色肉，被視作高蛋白低卡路里的健康食材，日本很多地方都會(huì)舉辦鯨魚美食節(jié)，展示那鯨魚肉料理以及各式各樣的加工食品。

日本的捕鯨產(chǎn)業(yè)鏈

在日本，除一些專營(yíng)鯨魚料理的老店外，很多餐廳里，用鯨魚肉做的菜品常可見(jiàn)，有“鯨魚肉刺身”，有“鯨魚肉壽司卷”，有“鯨魚肉沙拉”，有“鯨魚肉咖喱”等各式各樣，利用鯨魚不同部位做成的加工品也很常見(jiàn)。

另外，因鯨魚肉具備低脂肪的特性，其被用于醫(yī)院的配餐之中，作為食療的關(guān)鍵食材，為推動(dòng)消費(fèi)，部分學(xué)校配餐也會(huì)選用鯨魚肉，在日本，由捕鯨衍生出的餐飲、加工等已然形成了具有一定規(guī)模的產(chǎn)業(yè)鏈。

捕與反捕的持久戰(zhàn)

焦點(diǎn)：“科研捕鯨”還是“商業(yè)捕捉”

近年來(lái)，日本捕鯨引發(fā)人們高度關(guān)注，緣由在于南太平洋反捕鯨非官方組織多次與日本捕鯨船發(fā)生沖突。2010年5月31日，澳大利亞政府正式向海牙國(guó)際法庭起訴日本，目的是阻止日本在南極海捕鯨。今年3月31日，聯(lián)合國(guó)海牙國(guó)際法院對(duì)日本捕鯨案作出判決，判定日本每年在南極海域捕鯨并非基于“科學(xué)研究”目的，要求日本停止捕鯨活動(dòng)。

捕鯨案焦點(diǎn)在于，日本于南極海域捕鯨，這一行為是否屬于1946年《國(guó)際捕鯨管制公約》第八條所允許的科研行為。澳方覺(jué)得，日本捕鯨活動(dòng)乃是打著科學(xué)旗號(hào)的商業(yè)捕鯨，此行為違反了公約規(guī)定；而日方卻辯解稱，捕鯨是“合法的科學(xué)研究”。國(guó)際法院斯洛伐克籍首席法官彼得·托姆卡講，日本在南極海域的科研捕鯨項(xiàng)目，沒(méi)能證實(shí)日方需要每年捕獵850頭小須鯨、50頭長(zhǎng)須鯨以及50頭座頭鯨，哪怕實(shí)際捕殺數(shù)目并非如此之多。而且，日方?jīng)]有考慮規(guī)模小或使用非致命方式的替代項(xiàng)目。

日本雖對(duì)這一裁決表示接受，然而判決不適用于其他海域捕鯨活動(dòng)，4月3日一名官員稱日本方面已決定取消本財(cái)年在南極海洋的“科研捕鯨”活動(dòng)，但是計(jì)劃在其他區(qū)域繼續(xù)這一活動(dòng)。

實(shí)質(zhì)：以“科研”之名 謀公海捕撈之實(shí)

有分析得出這樣的看法，一旦捕鯨活動(dòng)終止，這就意味著整個(gè)捕鯨產(chǎn)業(yè)鏈之上的眾多工人存在面臨失業(yè)的可能性，相關(guān)水產(chǎn)公司有或許面臨倒閉的風(fēng)險(xiǎn)，進(jìn)而使得日本的財(cái)政稅收減少。與此同時(shí)日本一直憑借所謂“科研”捕鯨當(dāng)作借口，實(shí)際上在對(duì)捕撈公海漁業(yè)資源的真相予以掩蓋。

與日本和食精神的背離

太地町，是日本獵殺海豚最為集中的區(qū)域，每年的9月起，一直到次年4月，在此處，便會(huì)搖身一變，成為血腥彌漫的屠宰之地。

保護(hù)鯨魚重要的原因是，鯨魚處于瀕臨滅絕的狀況。據(jù)報(bào)道，南極藍(lán)鯨數(shù)量不足原來(lái)的1%，西太平洋灰鯨僅剩下100頭，在瀕臨滅絕邊緣徘徊，并且在南極海域每年有近1200頭鯨魚被獵殺。

被捕殺之外，水質(zhì)污染會(huì)讓鯨魚中毒，船只噪音同樣會(huì)對(duì)鯨魚產(chǎn)生嚴(yán)重影響，這些都對(duì)鯨魚生存構(gòu)成威脅。2012年3月，日本官方在向聯(lián)合國(guó)教科文組織提出“和食”申遺時(shí)，重點(diǎn)闡述“和食”不只是日本料理本身，還基于日本人“尊崇自然”的氣質(zhì)，以及與“食”相關(guān)的“風(fēng)俗習(xí)慣”。

捕殺鯨類這種動(dòng)物舉措，與“尊崇自然”相悖，鯨類和人類社會(huì)種群關(guān)系極強(qiáng)。今年1月18日，美駐日大使卡羅琳·肯尼迪用英日文發(fā)文稱，美國(guó)政府反對(duì)日本圍追捕殺海豚即鯨類的捕魚方式，她還表明對(duì)這種做法的非人道性深感擔(dān)憂 。

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