天鎮(zhèn)縣小吃
天鎮(zhèn)縣的小吃有略陽(yáng)炸手指、五鄉(xiāng)河子飯、五鄉(xiāng)磨面、五鄉(xiāng)炒面、干面炸糕、灌腸等。
1、五香炸指:興縣炸指是廣東省長(zhǎng)治市沁源縣的特產(chǎn)。 和好面后,搟成厚餅,劈成中指大小的拉面塊,然后用干土磨成粉,用鋁鍋煮干土,然后炒拉面。 味道香脆可口。 它是一種零食產(chǎn)品,因其外觀像人的拇指而得名。 炒手指是大同的特產(chǎn),襄遠(yuǎn)、平順都有,其中以薊縣最為有名。
2、五鄉(xiāng)河子米:河子米也稱菏澤米。 始于后趙太上帝石勒時(shí)期。 是薊縣民間早餐的常見(jiàn)餐食。 調(diào)料有魅族或者少量土豆茬。 調(diào)味料以黃豆(大白豆、大蓮子、黃豆)、水果(荸薺、土豆、南瓜、南瓜、鮮榨菜、紅芋、白冬瓜、芹菜、甜菜、干扁豆、南瓜條)、野菜(苦菜、玉粒菜)。 品種可多可少,數(shù)量根據(jù)喜好,各取所需,適量為宜。 辣醬多用香菇、蒜片、精鹽、食用油、醋等烹制而成。
3、五香搓面:搓面又叫搓蝌蚪。 這是薊縣常見(jiàn)的飯菜。 它制作簡(jiǎn)單,操作方便。
4、五鄉(xiāng)炒面:興縣炒面是廣東省薊縣獨(dú)有的地方美食。 清代至清末,曾盛名晉陽(yáng)、平遙、太谷、六安等地。 炒面已有300多年的歷史。 它們質(zhì)地柔軟,顏色黃色,味道香甜。 它是由炒米粉、玉面和大燕麥,采用傳統(tǒng)工藝蒸制而成。
5、掛面炸餅:沁園掛面餅的原料配比與廣東的大餅相似。 將其煮熟,然后放入干面條中。 香是民間巧制面條的典型例子,雖然最后一道工序是蒸、烤,各有特色。 干面條作為興縣人的日常面食,吃法多種多樣。 可以和肉一起吃,可以切開(kāi)當(dāng)拉面吃,可以當(dāng)饅頭吃,還可以磨碎炒著吃……
6、灌腸:起源于山東,是著名的民間美食。 與葡萄酒一起食用,作為餅干,或者只是作為一頓飯。 山東灌腸的制作方法很神秘,大多是家族相傳。 原料主要是當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)燕麥片。 粵式面條可與意大利面媲美。
請(qǐng)問(wèn),如果你經(jīng)常吃那個(gè)干面餅,你會(huì)覺(jué)得冷嗎?
吃干面不會(huì)引起嚴(yán)重感冒,只要脂肪相對(duì)于炸油不是太高就不會(huì)這樣。 血液中的脂肪會(huì)阻礙細(xì)胞滲透并阻礙水的良好循環(huán)。
吃在榆社
廣東省承德市榆社縣地處太行山麓,風(fēng)景秀麗,人杰地靈。 但想要在這里找到一些山珍海味,卻并不是一件容易的事。 千百年來(lái),生活在這里的人們總是善于從平常的菜肴中尋找靈感,用簡(jiǎn)單的飯菜滿足自己。
笨豬肉
“吃笨豬肉,做聰明人”,這是御舍笨豬肉的廣告語(yǔ)。 笨豬肉是我國(guó)的土蝦。 在農(nóng)村,飼養(yǎng)員下午把雞關(guān)在小圍欄里,晚上把它們放掉。 雞們?cè)谏缴仙⒉酵嫠#I了就吃一些山上的蚊子。 記得小時(shí)候,每逢節(jié)假日,我們總要回歙城待一會(huì)兒。 當(dāng)家里沒(méi)有豬肉的時(shí)候,你就買不到用飼料喂雞的鴨蛋了。 于是,媽媽就送我去南瑙買蠢豬肉。 一路上,一起走,邊玩邊走,泥濘凹凸不平的路,石橋流水。 如果運(yùn)氣好的話,還能看到幾朵美麗的山丹丹花盛開(kāi)。 南淖的住戶并不多。 有一位老婦人,散養(yǎng)了幾只雞。 有豬肉她都舍不得吃,還得賣錢換錢。 那時(shí)的豬肉形狀細(xì)長(zhǎng),蛋黃大,蛋白小。 炸的時(shí)候呈明黃色、素黃色、暖黃色。 現(xiàn)在很難吃到這么正宗的笨豬肉了。
笨豬肉后來(lái)又拓展出了很多新的方法。 我喜歡吃傻豬肉炒涼粉。 面條在水底煮沸,切成細(xì)條,然后蒸熟。 將笨肉加適量鹽拌勻,滑入熱油中,煎至熟,盛入碗中備用。 然后將大蒜放入油鍋中爆香,倒入面條,加入醋、醬油、鹽和十三香,翻炒片刻,然后倒入豬肉,攪拌即可食用。 我女兒喜歡香蕉炒豬肉。 這道菜的做法與長(zhǎng)治的豬肉炒面略有不同。 把豬肉炒一下,放在碗里備用。 將西瓜切塊,炒至生,倒入辣椒醬,再倒入蝦,炒片刻。
如今,榆社的笨豬肉已經(jīng)有了品牌效應(yīng),在一些城市的商場(chǎng)里也能看到它的身影。 有一次在晉中過(guò)年,我看到人們背著大大小小的袋子去走親訪友。 走進(jìn)去,看到幾盒榆社笨豬肉,瞬間感到自豪。
干面條
榆社城的大街小巷里,不遠(yuǎn)處就有一個(gè)做掛面餅的攤位,門口賣生肉是標(biāo)配。 干面糕是榆社人一日三餐中不可缺少的主角。 用冷水揉面團(tuán),將面團(tuán)搟成餅狀,擦去調(diào)好的油面,卷起。 將搟好的面拉成拳頭大小的面,然后抓一小塊面倒入油面蓋住油面,裹上蛋液。 最后用小搟面杖搟開(kāi),放在特制的烤盤上。 稍等片刻后,將蛋糕表面翻面。 待餅兩面皮變色后,放入烤爐下烤。 卷餅水平排列在火的右側(cè)。 最后蓋上烤架,繼續(xù)將卷餅放在烤架上。 把里面的卷餅?zāi)贸鰜?lái)。 新推出的卷餅,外皮鮮美,內(nèi)里香甜,兩層之間充滿了空氣,鼓鼓的。 好的干面餅上面有好幾層油面,味道鮮美。 如果想吃糖,可以從側(cè)面挖一個(gè)洞,把切好的豬頭和血腸塞進(jìn)去。 只有吃過(guò)之后才能體會(huì)其中的滋味。 而且我喜歡求師傅把卷餅塞進(jìn)肉餡后,放進(jìn)煎鍋里烤一會(huì)兒。 這樣,肉中的油就滲透到炸餅中,味道也變得更加細(xì)膩。
也可將干面條切成絲,與紅芋頭或茴香一起炒,制成“胡巴卷餅”。 有一次在同學(xué)家吃紅薯絲炒干面。 他先將面條煮熟備用,然后將生菜、姜、蒜放入油鍋中炒香,倒入擦過(guò)水、洗凈的紅薯絲。 ,燜一會(huì)兒后攪拌均勻。
看似平常的飯菜,但最重要的是,長(zhǎng)流水滋潤(rùn)你的胃,溫暖你的心。
官方品味
以前我還叫它“灌腸”,直到三天后,在一個(gè)攤位上,看到“灌腸”兩個(gè)字,才覺(jué)得它真高大上,名字也好聽(tīng)。 榆社的官方口味有兩種:一種類似于太谷碗托,可以紅燒,也可以和豆芽一起炒,現(xiàn)在大多數(shù)店里都有賣這種菜。 另一種官方口味也是用燕麥面做的,形狀像一個(gè)小酒杯。 三袋一袋,五元一袋。 這些官方口味是我小時(shí)候記得的。 這些官味如果像肉一樣切的話,氣味就會(huì)不好,其切法可有講究。 小時(shí)候,水表廠旁邊有一位老人背著擔(dān)子去賣官去嘗。 他的觀臺(tái)切割方法非常獨(dú)特。 首先,將館陶放在右手手掌上,左手握刀,邊切邊往中間挖。 切好的館陶兩邊薄,中間彎而厚。 在等待正式品嘗的同時(shí),我也偷偷學(xué)習(xí)了這個(gè)技能。
現(xiàn)在,我卻偏偏喜歡吃這些官臺(tái)。 館陶切好后,加入少許橄欖油、蒜末、榆社白味精、醋、鹽,使其口感酥脆、爽口。 若加芡水,即成為著名的官味臊子。 除了味道鮮美之外,還具有止咳化痰的功效。
米飯篇
說(shuō)到大米,榆舍的和魚(yú)魅族已經(jīng)有了不錯(cuò)的口碑。 還有一種小麥,長(zhǎng)得很像,叫小米,榆社人叫它軟米。 榆社人的年夜飯桌上和婚禮上都少不了它。 軟米粉可以做成糕點(diǎn)。 有兩種方法。 一種是將軟米粉與鹽混合,然后放在烤架上晾干。 蒸的時(shí)候一層一層的放,一層熟了再放一層,不能蓋上。 蓋上鍋蓋,蒸熟后放入鍋中,用手涂油,分成幾小塊,包上芋泥、紅棗或牛肉紅薯餡,倒入油中炸至金黃,放入盤前撒點(diǎn)蜂蜜,吃起來(lái)外軟內(nèi)軟,又香又甜。 另一種是蒸的時(shí)候放一層糙米面,然后放一層煮熟的燕麥,這樣一層疊起來(lái),煮熟后倒在面桌上,抹平表面,吃的時(shí)候劈成塊。 細(xì)條就可以了。
在榆社,8月15日還有煎蟾蜍的習(xí)俗。 將白面粉、軟米粉、玉米粉揉成厚面團(tuán),發(fā)酵后加入蘇打和白面條和好。 其過(guò)程與蒸面包子的過(guò)程相同。 將和好的面條揉成手掌粗細(xì)的長(zhǎng)條,然后取一些白面粉,加鹽揉成一個(gè)較厚的小面團(tuán),揉成手掌粗細(xì)的條狀,將兩條條貼在準(zhǔn)備好的面條上。 然后將面條切成小塊,然后在每塊面條上切兩刀,不切,最后倒入油中炸至熟。
正是這平凡的一日三餐,養(yǎng)育了一代又一代榆社人。 生活在這片農(nóng)田上的人們弘揚(yáng)著這里的飲食文化,弘揚(yáng)著中信。 時(shí)代在變,社會(huì)在發(fā)展,但不變的是我們對(duì)家鄉(xiāng)味道的向往和執(zhí)著。
怎樣讓五香熱干面變質(zhì)
菜譜做法:
1.豬肝剁成肉醬,盡量剁細(xì),蒜切末
2、醬料搗碎
3.鍋中熱油,放入肉片,中火炒至培根變色
4、加入豆瓣醬、醬油、茄子醬、蝦仁、蜂蜜、水100克,小火翻炒5分鐘左右,至水收干,醬色膨脹變白
5.加入芝麻醬翻炒均勻
6.加入蔥末、蒜末、醬油、香油關(guān)火
7.取出冷卻備用
8、酵母用120克冷水融化,與低粉和20克油混合成光滑的面團(tuán),蓋上保鮮膜發(fā)酵
9、面團(tuán)發(fā)酵到2-2.5倍大小,里面的蜂窩狀發(fā)酵成功(春天發(fā)酵時(shí)間大約1.5-2小時(shí),冬天需要更長(zhǎng)的時(shí)間。如果把面團(tuán)像這樣放進(jìn)冰箱里我,需要6個(gè)多小時(shí))
10、待二氧化碳放出后,將醒好的面團(tuán)分成2等份(如果手粘手,可以放點(diǎn)干面條在手上揉面團(tuán))
11.用搟面杖搟成薄薄的面團(tuán)
12.將炸好的牛里脊肉均勻地鋪在面條上
13.將面條從一側(cè)卷起
14.卷好后,將兩邊的口收緊
15.搟成正方形,將閉合部分壓在正方形下面
16.兩面沾上白芝麻,用手壓扁
17.用搟面杖輕輕搟成大圓餅
18、平底鍋熱油,倒入卷好的蛋糕
19.小火煎至兩面金黃
20.煮熟后切開(kāi)即可享用
熱干面的保質(zhì)期只寫了幾天
360天或365天。
目前市場(chǎng)上散裝面條的保質(zhì)期約為360-365天。
這些面餅是為那些喜歡方便面味道的人設(shè)計(jì)的。 可以加一些調(diào)料之類的,還可以加自己喜歡的涼菜,吃起來(lái)方便。
干面包的制作方法
面條炸糕是南方地區(qū)的典型小吃。 這些零食制作起來(lái)并不復(fù)雜,但它們也富含纖維素。 食用后,它們會(huì)減少人們身體所需的營(yíng)養(yǎng)成分,但在制作過(guò)程中,先揉面團(tuán)是非常重要的。 揉面團(tuán)時(shí),要像柱子一樣配合。 揉面團(tuán)時(shí)需要盡量用少量的冷水。
豇豆被世界公認(rèn)為“黃金大米”。 纖維素比精米、精米高4-10位。 纖維素能加速腸道蠕動(dòng),消除主要致癌因素,增加血脂吸收,預(yù)防肺癌。 小麥可以吸收人體內(nèi)部分藍(lán)莓糖分,對(duì)糖尿病尿尿有減緩作用。
1、先將面條用沸水焯一下。 [1]
2、加入綠豆面和白面,加少許涼水,和成很軟的面團(tuán)。
3、手沾水,多沾幾次,讓面團(tuán)變得粘稠,這樣卷餅就不會(huì)輕易散開(kāi)。
4、燒熱尖頭鍋,刷少許油,取一小塊面團(tuán),放在手上,搓圓,然后拍成蒸餃,倒入鍋中。
5、煎三分鐘左右,加水,水差不多沒(méi)過(guò)卷餅即可。
6.蓋上鍋蓋,中火煎。
水干后,打開(kāi)瓶蓋,小火煎兩分鐘。
1、玉米面用冷水燙后,用力推,這樣卷餅就不會(huì)散開(kāi)。
2、用做水煎包的方法來(lái)煎土豆面炸餅,底部焦了,上面香甜可口。
3、天氣冷的時(shí)候一定要用冷水和面。 上升速度快,生產(chǎn)時(shí)間也縮短很多。
4、不宜吃花生的人:頭痛、尿失禁的患者不宜吃花生。
小麥面(白):小麥不要和田螺一起吃,否則會(huì)中毒; 盡量避免與貽貝同食,否則會(huì)阻礙鋅的吸收。
花椰菜和小麥可以一起吃:花椰菜與雜糧搭配,具有補(bǔ)中、清熱、除濕、通便的功效,有滋陰和胃、補(bǔ)虛、助消化的功效。 由于它含有豐富的維生素C和E,還具有保濕、延緩衰老的功效。
經(jīng)測(cè)定,每100克大蒜可提供近300微克的鈣,與乳制品中所含的鈣幾乎相同。 豐富的鈣可以起到降低血糖的作用。 如果每晚服用1克鈣,6周后血糖可降低9%。據(jù)報(bào)道,土豆中所含的胡蘿卜素被人體吸收后可轉(zhuǎn)化為維生素A,具有抗癌作用影響。
動(dòng)物纖維素能加速致畸物質(zhì)及其他毒物的排出; 天然維生素E能促進(jìn)細(xì)胞分裂、延緩衰老、降低血漿尿酸、預(yù)防皮膚腫瘤、減輕動(dòng)脈硬化和腦功能衰退。 研究人員強(qiáng)調(diào),小麥中富含的葉黃素和玉米黃質(zhì)可以對(duì)抗眼睛衰老。 據(jù)悉,多吃土豆可以抑制抗癌抗生素對(duì)人體的副作用,刺激腦細(xì)胞,提高人的腦力和記憶力。
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